Главная » Первые блюда » Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса, пошаговый рецепт с фото

Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса, пошаговый рецепт с фото

Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 100 г сливочного масла
  • 90 г муки
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 30 г сахарной пудры
  • 2–3 капли ванильного экстракта
  • 2 г соли
  • 1 г «цветов соли» или просто крупных кристаллов соли
  • фисташки и свежая земляника для подачи
  • Для мармелада:

  • 250 г земляники
  • 55 г мелкого сахара
  • 15 мл лимонного сока
  • Для фисташкового крема:

  • 20 г фисташковой пасты
  • 170 мл цельного молока
  • 170 мл сливок жирностью 20%
  • 70 г сахара
  • 80 г яичных желтков (примерно 4 желтка)
  • 4 г листового желатина
  • 10 мл оливкового масла с фруктовым ароматом
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 160 °С. Для основы размягчите масло до комнатной температуры. Вилкой смешайте масло с сахарной пудрой, ванилью и всей солью, затем с мукой и крахмалом, чтобы получилась крошка. Быстро соберите тесто в ком, заверните в пленку и положите в холодильник на 20–30 мин.

    Шаг 2

    Раскатайте тесто на силиконовом коврике, лежащем на противне, в пласт толщиной примерно 1,5 см. Металлическими кольцами диаметром 8–10 см вырежьте кружки. Кольца не снимайте, уберите лишнее тесто вокруг колец. Поставьте противень в духовку на 10–12 мин. Остудите в кольцах.

    Шаг 3

    Для крема смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, снимите с огня.

    Шаг 4

    В жаропрочной миске или кастрюльке разотрите желтки с сахаром добела деревянной ложкой. Продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячую смесь молока и сливок, мешайте до однородности. Переставьте миску на водяную баню на большую кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и готовьте, часто помешивая, до загустения (температура не выше 90 °С). Снимите с бани и остудите.

    Шаг 5

    Пока масса для крема стоит на бане, замочите в холодной воде желатин, 10 мин. Теперь отожмите желатин и добавьте в крем вместе с фисташковой пастой и оливковым маслом, размешайте до однородности. Полностью остудите.

    Шаг 6

    Разложите крем по кольцам на песочную основу. Поставьте в холодильник на 4 ч или в морозильник на 1 ч.

    Шаг 7

    Для земляничного мармелада половину ягод разомните в пюре, смешайте все ягоды с сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, пока не получится довольно густая масса. Влейте лимонный сок, снимите с огня и полностью остудите.

    Приятного Вам аппетита!

    x

    Рецепт дня

    Молодая капуста с тмином, пошаговый рецепт с фото

    ИНГРЕДИЕНТЫ 1 небольшой кочан молодой капусты 1 большая луковица 1 ч. л. сока лайма 2–3 ...