Главная » Первые блюда » Тажин с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом, пошаговый рецепт с фото

Тажин с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом, пошаговый рецепт с фото

Тажин с морепродуктами, молодым картофелем, каперсами и соленым лимоном под шафрановым соусом, пошаговый рецепт с фото

ПОБЕДИТЕЛЬ

КОНКУРСА

Варись, рыбка, большая и маленькая

Лучшие блюда из наших продуктов

x

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • рыба морская (ставридка Азовская) – 400 г
  • креветки тигровые (очищенные) – 10-12 шт.
  • перец сладкий красный и желтый – по ½ шт.
  • картофель молодой – 3-4 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • маслины черные и зеленые – по 3-4 шт., каперсы маринованные – 50 г
  • лимон соленый – 1шт.
  • масло растительное – ½ ст. л.
  • для подачи: кускус; зелень кинзы и лука
  • заготовка для соуса чимичурри – 1 ст. л.
  • зира – ½ ч. л.
  • лимон соленый – 1/8 шт.
  • паприка копченая – ½ ч. л.
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • шафран – ¼ ч. л.
  • масло сливочное – 30 г
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • чеснок – 1 зубчик
  • лук-порей – ½ шт.
  • перец чили свежий – ½ шт.
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    В Марокко часто готовят тажин с барабулькой. А тут у меня случилась оказия: приобрел нежданно-негаданно свежей ставридки, выловленной три дня назад в Азовском море и доставленной в Москву. «Очень кстати! — подумалось мне. — Приготовлю-ка я тажин с этой рыбкой!» Мужик сказал, мужик сделал! Воскресный обед с нами разделили и по достоинству оценили тажин мои замечательные соседи (семейная пара рестораторов), чему я был несказанно рад. Маринадом к рыбе послужила чармула: это красивое слово не что иное, как маринад (по-арабски) для рыбы. В составе чармулы разные пряные травы, оливковое масло, лимонный сок, зира, водоросли, перец чили и черный перец, шафран и соль. Мой вариант получился авторским, на базе аргентинской пасты чимичурри — концентрата из пряных трав и специй, который я использовал ранее…. … …
    Для маринада чармула используем чимичурри. Удивительно, что схожее звучание марокканской чармулы и аргентинского чимичурри имеет родство и в рецептуре. Ранее для чимичурри я использовал петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок (стрелки), перец чили. Добавим к пасте чимичурри ароматные нотки Востока: зиру, соленый лимон (вместо обычной соли), копченую паприку и толченые в ступке водоросли нори. Измельчить все компоненты в блендере, добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Чармула на базе чимичурри готова.

    Шаг 2

    Используя кулинарную кисть щедро намазать рыбу и креветки чармулой, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

    Шаг 3

    Запечь перцы в духовке либо на гриле, обернуть их пищевой пленкой. Отставить. Очистить от кожуры остывший запеченный перец, порезать его на куски (3 см).

    Шаг 4

    Картофель помыть, отварить в кожуре до полуготовности. Остудить и разрезать пополам (вдоль).

    Шаг 5

    Развести шафран в теплой воде (100 мл). В сотейнике слегка обжарить измельченные чеснок, лук-порей и перец чили в смеси растительного и сливочного масел. Добавить остатки чармулы от замариновавшейся рыбы с креветками. Влить воду с шафраном и готовить в сотейнике еще 1 минуту на среднем огне. Накрыть крышкой, дать настояться получившемуся соусу.

    Шаг 6

    Выложить компоненты тажина слоями в следующей последовательности: морковь, порезанную кружками (толщиной 3 мм), и картофель — на дно тажина (срезом вниз). Добавить маслины и каперсы. Затем — сладкий перец, рыбу и креветки.
    Равномерно полить сверху шафрановым соусом. Выложить на рыбу и креветки кусочки соленого лимона (предварительно отмытые от излишков соли) и помидоры, бланшированные и порезанные на 8 долек. Сбрызнуть сверху растительным маслом. Установить тажин, накрытый конической крышкой, в предварительно разогретую до 200ºC духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160ºC и готовить еще 15 минут.

    Шаг 7

    Подать тажин прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зеленым луком. Гарнировать кускусом и зеленью лука и кинзы.

    Шаг 8

    Полезные советы: Попробуйте вместо привычной соли использовать в своих блюдах соленый лимон — это специалитет Магрибской кухни (Северная Африка). Такой лимон придаст новые нотки вкуса любому блюду на вашей кухне. Приготовить соленые лимоны совсем не сложно и это абсолютно недорого.

    Полезный совет

    Овощи, запеченные в духовке, либо на гриле легко очистить, если их горячими положить в полиэтиленовый пакет и завязать его сверху. Овощи начнут "париться как в сауне" и через 15-20 минут вы легко сможете отделить тонкую кожуру на овощах.

    Хозяйке на заметку

    Попробуйте вместо привычной соли использовать в своих блюдах соленый лимон – это специалитет Магрибской кухни (Северная Африка). Такой лимон придаст новые нотки вкуса любому блюду на вашей кухне. Приготовить соленые лимоны совсем не сложно и это абсолютно недорого.

    Приятного Вам аппетита!

    x

    Рецепт дня

    Яблочный тарт, пошаговый рецепт с фото

    УЧАСТНИК КОНКУРСА Хит сезона! Яркие осенние блюда x ИНГРЕДИЕНТЫ мука 320 г сахар 1 ст.л. ...